Chorwacka kuchnia to niezwykła podróż przez regiony, tradycje i wpływy: od lekkiej, śródziemnomorskiej Dalmacji po treściwą i pikantną Slavonię. W każdym zakątku kraju czeka na Was coś innego: świeże ryby i owoce morza, aromatyczne gulasze, ręcznie robiony makaron z truflami czy słodkie fritule pachnące rumem.
Podczas każdej podróży do Chorwacji warto spróbować lokalnych specjałów, bo to właśnie one najlepiej opowiadają historię kraju i jego mieszkańców. Zapraszamy do stołu. Oto przewodnik po najlepszych daniach kuchni chorwackiej, których zdecydowanie musicie spróbować.
Owoce morza i dania mięsne – z tego słynie chorwacka kuchnia!
Nad wybrzeżem Adriatyku królują ryby i owoce morza. W konobach i tawernach będziecie mogli spróbować grillowanej dorady, kalmarów duszonych w winie, małży w aromatycznym sosie czy słynnego czarnego risotto z atramentem kałamarnicy. Świeże ryby serwowane są prosto z porannego połowu, dlatego smakują wyjątkowo.
W głębi lądu, w północnej Chorwacji i w Slavonii, znajdziecie zupełnie inne potrawy. Tutaj królują dania mięsne: od duszonej wołowiny po pikantne kiełbasy i sycące gulasze. W Zagorju warto zjeść zapiekane štrukli z serem, a w Baranji spróbować pikantnej rybnej zupy, czyli ribljego paprikaša. To właśnie ta różnorodność sprawia, że kuchnia chorwacka jest jedną z najbardziej fascynujących w całej Europie.
Ćevapi – grillowane kiełbaski z regionu Bałkanów
Podczas urlopu w Chorwacji z pewnością natraficie na zapach mięsa unoszący się ponad rozpalonego rusztu. To znak, że czas na ćevapi, czyli małe kiełbaski z mielonego mięsa, zazwyczaj wołowego, czasem z dodatkiem jagnięciny. Serwuje się je z cebulą, chlebem lepinja i oczywiście z ajvarem.
Ćevapi są niezwykle popularne i podawane w całej Chorwacji. To typowe danie, które można zjeść zarówno w ulicznych knajpkach, jak i w eleganckich restauracjach.
Crni rižot – czarne risotto z atramentem kałamarnicy
Ten wyjątkowy przysmak powstaje dzięki atramentowi kałamarnicy, który nadaje potrawie głęboki, czarny kolor i wyrazisty smak morza. Do risotta dodaje się także małże, kalmary i czasem krewetki, a całość wzbogacana jest białym winem i czosnkiem.
Jeśli zastanawiacie się, co zjeść w Chorwacji, ten dalmatyński klasyk musi znaleźć się na Waszej liście. To jedno z najlepszych dań kuchni chorwackiej i świetny sposób, by poczuć atmosferę wybrzeża.
Pašticada – duszona wołowina w słodko-kwaśnym sosie
Podczas rodzinnych uroczystości i świąt w Dalmacji króluje pašticada. To wołowina marynowana w occie i winie, duszona przez wiele godzin z warzywami, przyprawami i suszonymi owocami. Efektem jest niezwykle aromatyczny, słodko-kwaśny sos i mięso, które rozpływa się w ustach.
Najczęściej pašticadę serwuje się z gnocchi lub domowym makaronem. To tradycyjne chorwackie danie, którego zdecydowanie warto skosztować.
Soparnik – dalmatyńska tarta ze szpinakiem i cebulą
W regionie Poljic powstało jedno z najstarszych dań Chorwacji – soparnik. To cienkie ciasto nadziewane szpinakiem, cebulą i czosnkiem, skropione oliwą i pieczone na gorącym kamieniu. Dzięki prostocie składników potrawa zachwyca smakiem i świeżością.
Soparnik został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO i jest świetnym przykładem, że kuchnia chorwacka potrafi oczarować również wegetariańskimi specjałami.
Peka – tradycyjna chorwacka potrawa gotowana w żelaznym garnku
Jednym z najbardziej wyjątkowych doświadczeń kulinarnych jest peka. To danie przygotowywane w żeliwnym garnku, przykrytym kopułą obsypaną żarem. W środku pieką się warzywa, ziemniaki i mięso, najczęściej jagnięcina, cielęcina albo ośmiornica.
Proces przygotowania trwa kilka godzin, ale efekt zachwyca. Mięso jest soczyste, warzywa aromatyczne, a całość tworzy idealnie zbalansowane danie główne. Podczas urlopu w Chorwacji warto spróbować tego specjału w lokalnej konobie.
Fuži – tradycyjny makaron z truflami z Istrii
Podróżując po Istrii, nie sposób nie spróbować fuži, czyli ręcznie zwijanego makaronu, który podaje się z sosem truflowym. Trufle to prawdziwy skarb regionu, a połączenie ich intensywnego aromatu z delikatnym makaronem sprawia, że danie to należy do najlepszych w całej Chorwacji.
Fuži to elegancka propozycja, którą możecie serwować z kieliszkiem białego wina Malvazija.
Kulen – pikantna kiełbasa z regionu Slavonii
We wschodniej części Chorwacji znajdziecie kulen, czyli pikantną kiełbasę z wieprzowiny, czosnku i papryki. To jeden z najbardziej znanych specjałów Slavonii, którego smak jest intensywny i wyrazisty.
Kulen serwuje się jako przystawkę, najczęściej z serem i winem. To danie, które najlepiej pokazuje, jak bardzo kuchnia chorwacka różni się zależnie od regionu.
Mlinci – płaskie pieczywo podawane z pieczonym mięsem
W północnej Chorwacji warto spróbować mlinci, czyli cienkich placków pieczonych na blasze, które przed podaniem łamie się i łączy z sosem z pieczonego mięsa. Najczęściej serwuje się je z kaczką lub indykiem.
To typowe danie świąteczne i rodzinne, które świetnie oddaje smak domowej kuchni.
Fritule – chorwackie pączki z rodzynkami i rumem
Na targach i festynach w Dalmacji znajdziecie fritule. To nic innego jak małe pączki przygotowywane z dodatkiem rodzynek, rumu i skórki cytrynowej. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a posypane cukrem pudrem smakują jak mały kawałek raju.
To niezwykle popularne chorwackie desery, których warto spróbować w Chorwacji, szczególnie nad morzem.
Gregada – gulasz rybny z wyspy Hvar
Na wyspie Hvar serwuje się gregadę, czyli gulasz rybny przygotowywany z białych ryb, ziemniaków, cebuli i oliwy. Danie gotuje się powoli, aż wszystkie smaki się połączą.
To przykład prostego, a zarazem niezwykle aromatycznego dania z ryb.
Gregada najlepiej smakuje w lokalnych tawernach na Hvarze, w towarzystwie kieliszka białego wina i świeżego chleba.
Zagorski štrukli – zapiekane ciasto z serem z Zagorja
W regionie Zagorje jednym z najbardziej typowych dań jest štrukli – ciasto nadziewane twarogiem, śmietaną i jajkiem. Można je gotować lub zapiekać, a ta druga wersja, ze złocistą skórką, jest szczególnie popularna.
To tradycyjne danie północnej Chorwacji, które warto spróbować, zwiedzając okolice Zagrzebia.
Kremšnita – deser z kremem i ciastem francuskim
Podczas wizyty w Samoborze nie możecie pominąć kremšnity. To delikatne ciasto francuskie przełożone waniliowym kremem, które uchodzi za jedną z najsłodszych wizytówek północnej Chorwacji.
To deser lekki, elegancki i niezwykle popularny – idealne zakończenie każdego posiłku.
Sarma – gołąbki z mięsem i ryżem w liściach kapusty
Zimą w wielu chorwackich domach króluje sarma. To kiszone liście kapusty wypełnione farszem z mielonego mięsa i ryżu, duszone w sosie pomidorowym.
To klasyczne danie bałkańskie, które w Chorwacji zdobyło ogromną popularność.
Podczas urlopu w Chorwacji zdecydowanie warto spróbować tego dania, szczególnie w Slavonii.
Ajvar – warzywna pasta z pieczonych papryk i bakłażana
Do mięsa z grilla i wielu potraw mięsnych podaje się ajvar. To pasta z pieczonej papryki, bakłażana, czosnku i oliwy, której smak jest głęboki i aromatyczny.
Ajvar znajdziecie w każdej części Chorwacji – w restauracjach i sklepach, ale najlepiej smakuje przygotowywany tradycyjnie, w domowych warunkach.
Riblji paprikaš – rybna zupa z regionu Baranja
W Baranji koniecznie musicie spróbować riblji paprikaša. To pikantna zupa rybna przygotowywana ze słodkowodnych ryb, cebuli, papryki i pomidorów.
Podaje się ją z makaronem lub chlebem, a jej smak jest intensywny i rozgrzewający.
Podsumowanie
Podczas wakacji w Chorwacji zdecydowanie warto spróbować lokalnych specjałów. Na wybrzeżu zachwyci Was czarne risotto, grillowana ryba i gregada, w Dalmacji pašticada i soparnik, na Istrii fuži z truflami, a w Slavonii kulen i riblji paprikaš. Tradycyjne chorwackie potrawy pokazują, jak bogata i różnorodna jest kuchnia tego kraju.
Każda podróż do Chorwacji będzie pełniejsza, jeśli obok plaż i zabytków odkryjecie także smaki – bo właśnie one są jednym z największych skarbów Chorwacji.
